Ich würde auf alle Fälle dringend empfehlen dich eingehend mit den Systemen auseinanderzusetzen, bevor du irgendwelche Änderungen durchführst, die bspw. möglicherweise nicht reversibel sind.
Die Software des Motorsteuergeräts kannst du damit nicht auslesen, dafür gibt es Tools im 4-stelligen Investitionsbereich.
An sich kannst du erstmal einen Auto-Scan des Fahrzeugs machen, darin sind alle Steuergeräte inkl. HW-/SW-Stand und Codierung gespeichert. Im Anschluss für jedes Steuergerät einzeln ein Steuergeräteabbild (dazu die jeweilige Adresse eintragen) in den Anwendungen die Anpassungskanäle. Einige Anpassungskanäle sind mit spezifischen Zugangsberechtigungen geschützt, die allerdings teilweise unterschiedlich sind.
Dann gibts es noch Datensätze / Parametersätze, auf welche allerdings mit VCDS nicht zugegriffen werden kann bzw. es sich generell eher um Einzellösungen für die jeweiiligen SG handelt, sofern man darauf überhaupt zugreifen kann.
Ansonsten wie Robin schon sagt, die aktuelle VCDS-Version schadet nie.